Kleftiko ! On vous prévient tout de suite, ce film va vous foutre votre week-end en l’air ! Bon, c’est pas vraiment un film sur la pêche, mais c’est peut-être mieux que ça… c’est un film sur l’agneau pascal ! Et oui, c’est la tradition et elle a parfois du bon, l’agneau de Pâques, sa mère a agnélé à l’hiver et lui, on va le cuire et le manger à Pâques quand il a encore un peu le goût du lait et qu’il mange déjà du foin ! Il n’a pas encore gambadé dans les prés. il ne connaît en gros que la bergerie et éventuellement le pré d’à côté… Bref, vous l’aurez compris, cet article ne s’adresse pas aux végans. Mais c’est plutôt le film que la présentation de celui-ci qui nous intéresse aujourd’hui !
Klefiko, tout de suite ça sent le feu de bois, les herbes de la garrigue et l’agneau grillé ! Bref, on espère que ça va vous faire saliver et vous donner des idées !
Bien que la Grèce soit souvent célébrée pour ses emblématiques îles méditerranéennes aux tons bleu et blanc, cet épisode nous emmène hors des sentiers battus, dans la région montagneuse de Zagorohoria — un joyau caché dans le nord-ouest de la Grèce. L’agneau Kleftiko est un plat profondément ancré dans la tradition culinaire grecque, pourtant sa méthode de préparation originale a largement disparu de la pratique.
Le chef Nick Molyviatis rejoint les spécialistes de la cuisine en plein air Jordan Tseneklidis et Michael Pogosian de Nomade et Sauvage pour faire revivre un pan de l’histoire culinaire grecque vieille de plusieurs centaines d’années. Ce qui rend l’agneau Kleftiko unique, c’est son ancienne technique de cuisson : l’agneau est recouvert de sel, enveloppé dans sa propre peau, déposé sur des pierres chaudes, puis enterré. Bien qu’évocatrice du sous vide moderne, cette méthode était entièrement nouvelle pour le chef Nick, faisant de cette cuisson à la fois un défi et un hommage à la tradition.
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