Voilà l’ouverture mais surtout le printemps précoce qui pointe sa fraise, alors, comme tous les aveyronnais qui se respectent, bien sûr on pense que ça va bientôt être la fin du carême et qu’on va se taper de l’agneau mais avec ce qui pousse partout, c’est le moment idéal pour faire des Farçous !
Le truc magique, c’est que les Farçous, on ne peut pas « ne pas aimer ça », on peut même les faire sans viande pour le plus grand plaisir des végétariens ! Les Farçous, c’est pas cher, et ça permet d’utiliser les restes (jambon, lardons, gras…). Pas un marché aveyronnais sans qu’on aille acheter des farçous, c’est souvent le stand le plus peuplé… Mais c’est pas tous les jours « marché » et on habite pas tous dans le Rouergue ! Alors, vous allez pouvoir mettre la main à la pâte ! Ne vous méprenez pas, c’est aussi parfait pour prendre à la pêche ! Nous au Mouching, on en prend avec nous enveloppés dans du papier et quand tu as faim… ça fait du bien ! Et puis il faut pas oublier qu’à Montrozier, d’où on vient, tous les mois de Juillet, il y a le Festival International du Farçou !!!
Donc, voilà la recette :
- 6 Blettes (tu gardes le vert, pour ta recette !) le reste, tu peux le donner au poules ! (Tu peux aussi utiliser des épinards…)
- 1 botte de Persil
- 1 petit Oignon
- 1 gousse d’Ail
- 200gr de chaire à Saucisse (ou des lardons ou du jambon… ou des restes…)
- 5 Œufs
- 100gr de Farine
- 10cl de Lait
- Sel (évites si tu mets du jambon, de pays, hein, pas celui de Paris !), du Poivre et de l’HUILE !
Tu auras besoin, d’un fouet, d’un cul de poule assez grand, d’une planche et d’un bon couteau, d’une louche, d’une pôele assez large et d’une spatule pour tourner les Farçous.
Tu casses tes œufs dans ton cul de poule, tu les bats avec un fouet (ça marche mieux qu’à la fourchette), tu ajoutes la farine en pluie (avé un tamis), (tu bats pour pas faire de grumeaux et tu ajoutes le lait – je t’ai dit 10cl, mais tu peux allonger si « ça pègue »…).
Dans ton appareil, tu ajoutes les Blettes que tu as tranchées (moi je le fais assez grossièrement), l’ail (finement haché) et le Persil (que tu as déjà aussi tranché finement) tout en battant. Tu ajoutes la chaire à Saucisse (tu mets du sel), (ou tes restes – tu ne mets pas de sel) tu mélanges bien et tu poivres !
Dans une pôele, assez grande, tu fais chauffer ton huile (sois généreux !) avec la louche (1 louche = 1 farçou) tu déposes ton appareil, tu laisses frire à feu moyen, quand il est bien saisi, tu le retournes et tu recommences ! Tu peux faire environ 4 farçous par pôele ! Ensuite tu les mets sur du papier absorbant… et À TABLE !!
Y’a pas plus facile et plus amusant… et… c’est Dé Li Cieux ! (En plus il parait que ça fait prendre du poisson ! )