Je discutais avec une copine et entre deux emails concernant les équipements pour le Wet Wading et je lui demande : Adèle, quel est ton sandwich préféré ? A peine avais-je eu le temps de finir de taper ma phrase que la réponse arrivait déjà dans le mail suivant, simple et concise : le sandwich au Poulet / Avocat / Cébettes et Cheddar !
Et bien, pour toi, chère Adèle qui est si bonne conseillère en équipements divers pour les pêcheurs et autres timbrés de l’Outdoor, voilà la version revisitée par le Mouching, de ton Sandwich préféré !
Vous aurez besoin pour 4 sandwichs, de :
- 8 hauts de cuisses de poulet (du bio, élevé avec amour) soit environ 1kg
- 4 Avocats bien mûrs
- 1 botte de Cébettes
- 2 Citrons
- 4 buns briochés
- 4 tranches de Cheddar
- Cocotte + Four + Cul de Poule
Et pas mal de temps ! La cuisson du poulet se fait à basse température: 5 heures… mais quand on aime, on ne compte pas !
Pour la marinade :
- Concentré de tomates (environ 50gr)
- Sauce Soja (2 cuillères à soupe)
- Worcestershire Sauce (2 cuillères à soupe)
- Miel ou Sirop d’Erable (2 cuillères à soupe)
- Piments secs concassés (une bonne pincée)
- Paprika 2 cuillères à soupes (si tu n’as pas de piments tu peux utiliser du paprika fort)
- Huile d’olives
- Deux gousses d’ail
- Deux échalottes
- Un bouillon cube
- 10cl d’eau
Commence par faire ta marinade:
Epluche et émince les échalotes, pareil pour l’ail, le tout assez fin. Dans un Cul de poule, ajoute : concentré de tomates, sauce Worcestershire, Sauce Soja, Ail, échalote, Paprika, miel ou sirop d’érable, un peu d’huile d’olives. Ajoute le bouillon Cube et les 10cl d’eau.
Mélange bien avec une fourchette pour que ça soit homogène, ajoute un peu de poivre à ton goût. (toujours goûter pour rectifier si besoin)
Le poulet..
Prends tes pièces de poulet, plonge les dans ta marinade dans le cul-de-poule, qu’elles soient bien recouvertes. Tu filmes et tu mets au frigo pour au moins deux heures…
C’est à ce moment que tu écoutes une mixtape du Mouching pour te distraire ou que tu te passes Malik Djoudi en boucle : Viens, on prend le temps…
Au bout de deux heures (minimum – moi, j’ai laissé la nuit) sors ton poulet et laisse-le revenir à température… (c’est une longue recette, on t’a prévenu !) au bout d’une bonne heure, allume ton four à 125°C. Pendant qu’il préchauffe, prends ta cocotte mets y de l’huile et fait revenir tes morceaux de poulet sur chaque face ! Puis tu rajoutes le reste de la marinade.
Quand ton four est chaud, mets ta cocotte dans laquelle tu as versé le poulet mariné et toute la sauce… c’est parti pour 5 Heures ! Ta cuisine se tranforme en dancefloor et c’est tout ce qu’on aime !
Au bout des cinq heures… sors ta cocotte du four, tu sépares les pièces de la marinade, éffiloche le poulet : tu prends une fourchette dans chaque mains et tu déchires la chair qui va faire des lambeaux, bien juteuse…. les os vont se détacher tous seuls, tu n’utilises pas la peau ! Réserve la sauces et mets la viande de côté et laisse refroidir.
Ta sauce, tu peux la faire réduire et elle va être délicieuse ajoutée à ton poulet. Goûte là et rectifie si besoin.
Tu peux te lancer dans la préparation du sandwich.
Epluche les avocats, mets du citron pour éviter qu’ils noircissent et du sel et des flocons de piments et écrase les à la fourchette, comme si tu faisais un Guacamole.
Tranche finement tes tiges de cébettes.
Dans une poêle, à feu doux, mets un peu de beurre et fais rôtir la partie « mie » de tes Buns en les tournant avec la mains (fais le 2 par 2 ou 1 par 1)… attention que çe ne brûle pas, ils doivent juste être dorés !
Un fois que tout est prêt, on passe à la construction du sandwich !
Sur le bas du Bun, tu mets ton poulet avec sa marinade (que tu as faite réduire), puis, la purée d’avocats, tu ajoutes tes fines tranches de cébettes et enfin le Cheddar.
Tu refermes et tu as devant toi, le sandwich de tes rêves !
Vas-y, emballe le dans du papier cuisson, mets le dans ta musettte et file à la pêche !
Merci encore à Adèle de nous avoir donné l’idée de cette bombe de sandwich !