Baptiste Jaurrey c’est, avant d’être un des chef les plus sympas de Paris et spécialiste de la street-food, un bon pote et quand il a vu notre série Pimp My Dwitch, il a débarqué les mains pleines dans ma cuisine et a dit : Je viens te faire le sandwich de mon enfance que me faisait ma grand-mère italienne: Frittata e Guanciale!
Retrouvez Baptiste tous les Jeudi, Vendredi, Samedi, en résidence au cinéma L’Espace St Michel, à Paris. C’est lui qui fait la street-food ! Il fait aussi, avec sa boite Fresq de la cuisine pour tous les évènements !
Pour commencer il te faut :
- Huile d’olive
- Tomates cerises
- Baguette de campagne
- Guanciale coupé fin – 20 tranches
- Basilic – Une poignée de tiges.
- 12 Œufs
- Ail frais 3 ou 4 gousses
- Gros sel / Poivre
Coupes tes tomates en deux dans la longueur. Réserve-les dans un cul de poule.
Tu épluches, tu coupes et tu écrases tes gousses d’ail frais. Tu les mets avec les tomates et tu arroses généreusement de bonne huile d’olive, sales avec du gros sel !
Tu haches le Basilic assez grossièrement. Mélange le avec les tomates et l’ail dans ton cul de poule. Mélange bien. Laisse reposer.
Tu coupes ton pain en deux puis dans la longueur, tu mets de l’huile d’olive sur la mie et tu le mets au four, la mie vers le haut, sur du papier cuisson à 120C° pendant 8 minutes.
Casse tes oeufs dans un cul de poule, ajoute du sel, sois généreux avec le poivre. NE LES BATS PAS TROP !
Fais chauffer un peu ta poêle avec de l’huile, pas trop chaude, ajoute tes œufs et remue doucement avec une spatule, tu ne fais pas une omelette ! Quand ça a pris, sors du feu !
Frotte de l’ail sur ton pain, étale les tomates et le basilic sur un côté, dépose tes œufs dessus (partage équitablement pour tous tes sandwichs, espèce ce gourmand !).
Recouvre avec tes tranches de Guanciale dessus, tu mets du poivre (généreusement)… et voilà !
Tu refermes et tu mets dans du papier sulfurisé et tu vas t’éclater au bord de l’eau à te lécher les doigts et tu nous remercieras !
Merci Baptiste !
Comme on a plein de copains cuisiniers, on espère qu’ils nous proposeront leurs idées de sandwich pour aller à la pêche !